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2021 이기적 제과제빵기능사 필기 실기 기본서 책 문제집 영진닷컴 선택구매

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책소개


필기

본 도서는 제과기능사와 제빵기능사를 준비하는 수험생들이 짧은 시간을 투자하여 합격에 이를 수 있도록 구성된 제과/제빵기능사 필기 수험서입니다. 이 도서에는 그 동안의 기출문제를 철저히 분석하여 꼭 알아야 할 핵심 이론, 해당 이론을 공부한 후 바로 풀어볼 수 있는 합격을 다지는 예상문제, 해설과 따로 풀어보는 제과기능사 기출예상문제 5회, 제빵기능사 기출예상문제 5회를 수록하였습니다. 이기적은 이 한 권으로 합격을 기적을!! 응원하겠습니다.


실기

영진닷컴 이기적이 2021년 제과기능사, 제빵기능사 실기 시험을 보는 데 꼭 필요한 내용들만 고르고 골라 진심으로 수험생들에게 도움이 되는 책을 만들었습니다. 공개과제는 물론 과제의 제법을 활용한 저자의 응용레시피까지! 2021년 제과/제빵기능사 실기 시험! 이기적이 수험생들의 합격을 진심으로 바랍니다!!



목차


필기

PART 1 과자류 제품 제조
CHAPTER 01 재료혼합
Section 01 재료 준비 및 계량
Section 02 반죽 및 반죽 관리
Section 03 충전물·토핑물 제조
CHAPTER 02 반죽정형
Section 01 팬닝
Section 02 성형
CHAPTER 03 반죽익힘
Section 01 반죽익히기
CHAPTER 03 과자류 제품 마무리
Section 01 과자류 제품의 냉각 및 포장
Section 02 과자류 제품의 저장 및 유통

PART 02 빵류 제품 제조
CHAPTER 01 재료혼합
Section 01 재료 준비 및 계량
Section 02 반죽 및 반죽 관리
Section 03 충전물·토핑물 제조
CHAPTER 02 반죽발효
Section 01 반죽발효 관리
CHAPTER 03 반죽정형
Section 01 분할하기
Section 02 둥글리기
Section 03 중간발효
Section 04 성형
Section 05 팬닝
CHAPTER 04 반죽익힘
Section 01 반죽익히기
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리
Section 01 빵류 제품의 냉각 및 포장
Section 02 빵류 제품의 저장 및 유통

PART 03 제과/제빵기능사 공통 이론
CHAPTER 01 기초재료과학
Section 01 기초과학
Section 02 재료과학
CHAPTER 02 재료의 영양학적 특성
Section 01 영양소의 기능적 분류
Section 02 탄수화물(당질)
Section 03 지방(지질)
Section 04 단백질
Section 05 비타민
Section 06 무기질
Section 07 물
CHAPTER 03 위생안전관리
Section 01 식품위생관련법규 및 규정
Section 02 개인위생관리
Section 03 환경위생관리
Section 04 공정 점검 및 관리
CHAPTER 04 생산작업준비
Section 01 직업환경점검
Section 02 기기안전관리

PART 04 해설과 따로 풀어보는 기출예상문제
CHAPTER 01 제과기능사 기출예상문제
Section 01 제과기능사 기출예상문제 01회
Section 02 제과기능사 기출예상문제 02회
Section 03 제과기능사 기출예상문제 03회
Section 04 제과기능사 기출예상문제 04회
Section 05 제과기능사 기출예상문제 05회
CHAPTER 02 제빵기능사 기출예상문제
Section 01 제빵기능사 기출예상문제 01회
Section 02 제빵기능사 기출예상문제 02회
Section 03 제빵기능사 기출예상문제 03회
Section 04 제빵기능사 기출예상문제 04회
Section 05 제빵기능사 기출예상문제 05회

PART 05 기출예상문제 정답 및 해설
CHAPTER 제과기능사 기출예상문제 정답 및 해설
CHAPTER 제빵기능사 기출예상문제 정답 및 해설


실기

<제과기능사>
- 버터스펀지 케이크(공립법)
- 젤리 롤 케이크
용용! 딸기 롤 케이크
- 버터스펀지 케이크(별립법)
- 소프트 롤 케이크
- 시퐁 케이크
- 다쿠와즈
응용! 초코 칩 쿠키
- 치즈 케이크
- 마드레느
응용! 초코 마드레느
응용! 미앨 피낭시에
응용! 쇼콜라 피낭시에
- 브라우니
- 파운드 케이크
응용! 무화과 아몬드 케이크
- 초코머핀
응용! 크랜베리 초코 머핀
- 마데라 컵 케이크
- 과일 케이크
- 버터쿠키
응용! 피칸 크랜베리 쿠키
- 쇼트브레드 쿠키
- 타르트
- 사과파이
- 호두파이
- 슈
- 초코 롤 케이크
응용! 쇼콜라 마롱 케이트

<제빵기능사>
- 우유식빵
- 옥수수식빵
- 풀만식빵
- 버터톱식빵
- 밤식빵
응용! 슈네켄
- 식빵
- 단팥빵
- 단과자빵(소보로빵)
- 단과자빵(트위스트형)
- 단과자빵(크림빵)
응용! 케제 좁프
응용! 캐러멜 누아 트레스
응용! 딸기 생크림 빵
응용! 버터 샌드 브레드
- 스위트롤
- 버터롤
- 그리시니
응용! 비어슈탕겐
- 베이글
- 더치빵
응용! 코코넛 소프트 바게트
- 모카빵
응용! 모카 번
- 호밀빵
- 소시지빵
- 빵도넛
- 통밀빵

+ 제과기능사 핵심암기장 / 제빵기능사 핵심암기장




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